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你真的知道什么是糖吗?


发布时间: 2019-01-20

文∣孙丽红

糖是家家户户都会食用的常见调味剂。一说到糖,人们就想到甜食、糕点之类含有较多糖的高能量食品。这些食品容易让人发胖不说,还非常不健康,那是不是决定无糖或者少糖食物就象征着健康呢?到底应该如何看待糖呢?

污浊的蔗糖是无色透明的结晶体,可在甘蔗跟甜菜中提取。蔗糖易溶于水,有甜味,可作为食品调味剂。蔗糖能够在人体内分解成葡萄糖,起到持续产热、供能的作用。

食品中的淀粉在人体内淀粉转化酶作用下发生水解反应,天生糊精,后者进一步水解生成麦芽糖,而麦芽糖可能水解成葡萄糖,便于人体很好地接受。

如果食物中淀粉含量较多,尤其是葡萄糖、果糖等单糖含量多,人体摄入后血糖就会很快回升。当偶然浮现低血糖时,给予葡萄糖注射或口服葡萄糖水,血糖即可很快升高。

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